El tamal tolimense es mucho más que un plato típico: es un símbolo ancestral que guarda historias, aromas y tradiciones del altiplano colombiano. En este relato te llevo a vivir el momento exacto en que lo descubrimos, envuelto en misterio y hojas de bijao, durante una experiencia gastronómica en Bogotá.
Era una adivinanza, un juego de detectives y secretos por descubrir.
¿Qué guardaban esas tres capas protectoras del bijao?
Todos estábamos expectantes mientras nuestra guía las retiraba una a una. Por los olores ya alcanzábamos a adivinar. Vacilé un momento y dije:
—Seguro tiene maíz.
La guía se sorprendió y, con una sonrisa, me dijo:
—¡Bravo!
Al terminar de abrir, tomó la cuchara y retiró la masa dorada: un tesoro ancestral que acabábamos de descubrir.
—Este es el guardián de las montañas del altiplano —nos explicó.
El arroz se alcanzaba a ver entremezclado con la masa. Poco antes de revelar todo, ella se detuvo y nos miró. Una de las chicas, casi en forma de pregunta, murmuró:
—¿Cerdo?
—Pollo —dijo otro visitante.
—Los dos —respondió la guía divertida—. A veces hasta huevo… pero el de hoy no.
Entonces, con solemnidad, nos presentó:
El tamal tolimense.
Una de esas siete perlas de Colombia que se guardan en Bogotá… y apenas habíamos descubierto la primera.
Más allá del sabor, el tamal tolimense representa la unión entre territorio, memoria y cocina tradicional. Cada capa del bijao es un recordatorio de cómo los pueblos del altiplano han protegido sus recetas durante generaciones. Descubrirlo en Bogotá, lejos de su cuna tolimense, es una prueba de cómo la gastronomía colombiana viaja, se adapta y sigue conquistando paladares. Para muchos viajeros, este plato se convierte en una puerta de entrada a la cultura, una invitación a explorar mercados, plazas y cocinas donde aún se cocina con paciencia y respeto por lo ancestral. Y así, este tamal —uno de los tesoros más queridos del país— se convierte en una experiencia que trasciende lo culinario y se transforma en una historia para contar.
Si quieres ver un recorrido auténtico por la gastronomía colombiana, aquí tienes un video recomendado:
https://www.youtube.com/watch?v=AN-BLswjCH4
Para vivir esta experiencia en Bogotá, visita nuestra página oficial:
https://thetruecolombianexperience.com/
POR. FREDY CALDERON
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