{"id":11383,"date":"2026-01-23T03:05:50","date_gmt":"2026-01-23T03:05:50","guid":{"rendered":"https:\/\/thetruecolombianexperience.com\/?p=11383"},"modified":"2026-01-23T03:05:51","modified_gmt":"2026-01-23T03:05:51","slug":"tour-gastronomico-bogota-ajiaco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thetruecolombianexperience.com\/es\/tour-gastronomico-bogota-ajiaco\/","title":{"rendered":"Tour de gastronom\u00eda en Bogot\u00e1 \u2013 La historia secreta del ajiaco santafere\u00f1o"},"content":{"rendered":"

tour gastron\u00f3mico Bogot\u00e1 El ajiaco.<\/p>\n\n\n\n

Si alguna vez has hecho un tour gastron\u00f3mico Bogot\u00e1<\/em>, sabes que cada plato tiene una historia escondida. Entre cucharada y cucharada, el mensaje se iba revelando.
No sab\u00eda si los dem\u00e1s tambi\u00e9n estaban teniendo esta experiencia.
Las papas ten\u00edan algo escrito. Apenas se pod\u00eda ver, pero dec\u00eda que hab\u00edan sido cultivadas y separadas de su manada esa misma ma\u00f1ana. Entre todas, algunas conservaban inscripciones que logr\u00e9 descifrar, aunque ya casi se hab\u00edan borrado. Tal vez me resultaban m\u00e1s f\u00e1ciles de ver porque, de joven, siempre me apasion\u00f3 la arqueolog\u00eda y el estudio de inscripciones.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dec\u00edan que ven\u00edan de un pueblo cercano a Bogot\u00e1, y que hab\u00edan sido tra\u00eddas en un cami\u00f3n al restaurante esa misma ma\u00f1ana. Hab\u00edan sido muchas las elegidas, valientes y listas para cumplir su misi\u00f3n en la vida: esquivar otras recetas y convertirse en el orgullo de sus ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n

El sue\u00f1o de toda papa colombiana: terminar en un buen ajiaco santafere\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Y no era f\u00e1cil. Hab\u00eda que ser casi perfecta para llamar la atenci\u00f3n de la chef de la puerta. De lo contrario, pod\u00edan acabar su gloriosa vida en una olla de aceite caliente, convertidas en papas a la francesa.<\/p>\n\n\n\n

Ser papa de ajiaco ya era un logro. Pero ser la papa del ajiaco de la noche de Navidad\u2026 eso era casi divino. Ese d\u00eda, los bogotanos valoran y disfrutan esta sopa espesa como si fuera sagrada.<\/p>\n\n\n\n

Las papas del altiplano cundiboyacense, desde peque\u00f1as, ten\u00edan un objetivo. Se preparaban para ello. Compet\u00edan en la escuela papa para ser redondas, firmes, casi perfectas.<\/p>\n\n\n\n

Alcanc\u00e9 a leer que ten\u00edan una especie de universidad subterr\u00e1nea donde, mientras crec\u00edan, aprend\u00edan a atrapar los microorganismos de la tierra negra colombiana. As\u00ed absorb\u00edan los nutrientes necesarios para convertirse en alimento.<\/p>\n\n\n\n

El d\u00eda en que eran extra\u00eddas por los campesinos de la tierra fr\u00eda era tan glorioso como el momento en que un atleta es elegido para las olimpiadas.<\/p>\n\n\n\n

Llegar a ser papa de ajiaco en Bogot\u00e1\u2026 era ganar la medalla de oro.<\/p>\n\n\n\n

La sopa me hablaba. Me contaba sus or\u00edgenes.<\/p>\n\n\n\n

Al otro lado de la mesa, el gu\u00eda explicaba qu\u00e9 era el ajiaco, como si estuvi\u00e9ramos en pleno tour gastron\u00f3mico Bogot\u00e1<\/em>, pero yo ten\u00eda mi propio narrador.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9n mejor que la propia papa para contarme lo que significa el ajiaco para los bogotanos?<\/p>\n\n\n\n

Por Fredy Calder\u00f3<\/strong>n<\/p>\n\n\n\n